一瓶叫“秦酒”的酒，喝了三千年

一瓶叫“秦酒”的酒，喝了三千年

提起中国名酒，大多数人先想到茅台、五粮液。可要论辈分，有一瓶酒从殷商晚期的王室宴席上，一路喝到了今天。它最早叫“秦酒”，后来叫西凤酒。1952年第一届全国评酒大会，它和茅台、汾酒、泸州老窖一同当选“中国四大名酒”，也是其中唯一的凤香型白酒。这瓶酒的产地，在宝鸡凤翔的柳林镇，一个酿酒酿了三千年、连地名里都带着酒香的小镇。

01 三千年前，它就在王宫的席面上

西凤酒的前身“秦酒”，从殷商晚期算起，到今天正好三千年。商周时期，它已是王宫珍品。周公东征凯旋，在祖庙以秦酒行庆捷之礼；武王伐黎归来，君臣在宗庙畅饮，这些都被铭文和清华简《耆夜》记了下来。也就是说，早在三千年前，这杯酒就出现在最隆重的场合，敬的是祖先，庆的是军功。

春秋时期，秦穆公推崇秦酒，赐酒犒赏、以酒协礼，一杯酒里藏着一国之君的胸襟，也让秦酒和霸业连在了一起。到了唐代，诗人裴行俭送波斯王子回国，途经柳林镇，饮了当地美酒，写下“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”，还把酒献与高宗，西凤由此进入皇室御酒之列。北宋时，苏轼在凤翔做签判，喜雨亭落成那天，他邀朋友畅饮西凤酒，写下《喜雨亭记》，诗里还有一句“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”。一条渭河、一座秦川，把酿酒的技艺和饮酒的风气，一起留在了这里。

一代代人的推重，靠的不是传说，是这杯酒本身的底气。

02 凤香，一种喝了就忘不掉的味道

老酒客说西凤，常用八个字：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，尾净悠长。举杯先闻，香气秀雅不艳；入口甘润挺爽，不辣不燥；落喉干净，余味悠长，还带着一丝蜜甜。这也是它和其他名酒最不一样的地方，凤香型白酒的典型代表。

这份独特，一半靠酿，一半靠藏。西凤用传统凤香手工酿艺，发酵靠土暗窖，酒醅埋入地下，与泥土相伴。新酒酿出来，火气旺，不能直接喝，要送进“酒海”，用秦岭北麓多年生的野生荆条编成的大篓，以鸡蛋清、蜂蜡、菜籽油涂封，内壁糊上百层麻纸白布，一存就是三年以上。酒海会“呼吸”，酒在里头慢慢去陈除杂，染上蜜陈香。这种储酒方式在西凤传承了上千年，柳林镇亭子头村做酒海的功夫远近闻名。西凤酒厂至今还养着一批老酒海，其中一些已被认定为文物，它们装过的不只是酒，是一代代西凤人的手艺。

03 1952年，四个名字，一场评选

1952年，第一届全国评酒大会，评出了新中国首批国家名酒，西凤酒当选“中国四大名酒”之一。此后它多次在国际评选中获奖，是新中国最早的国家白酒之一，也是历届国家名优酒。能站上这份名单，靠的是传统工艺里一年生产周期、九次投粮取酒的硬功夫，也是凤翔千年酿造史的一次集中亮相。

对西凤来说，1952这个年份还有另一层分量：那一年被评为“四大名酒”的窖池，今天还在酿酒。窖池里的微生物，经年累月在酸水、酒精的考验里活下来，早已和凤翔的土、凤翔的水长在了一起，这样的窖池，别处没有。

04 金奖50年，把时间装进一瓶酒

西凤酒1952，为纪念西凤酒1952年首获“中国名酒”称号而打造，走的是当年的传统凤香手工酿艺，用的是西凤酒厂独有的金牌窖池，也就是1952年评上“四大名酒”的那批窖池。外包装带着秦汉风韵，烫金的“西凤”二字，一眼就让人想起三千年来的模样。

金奖50年更往上走一步：工艺中加入典藏50余年的年份原酒。50年，比许多人的半辈子还长。这些原酒在酒海里睡了半个世纪，醒来入瓶，勾调出醇和甘美的口感，也把凤香的层次又抬高了一截。50年原酒入瓶，喝的不只是酒，是一段被窖藏过的时光。

三千年里，名字换过、朝代换过、评酒的规矩也换过，凤翔这方水土上的酒香没断过。下次端起一杯西凤酒1952，不妨先闻一闻，再慢慢喝。这一口里，有三千年的来处，也有五十年的守候。