从凤香到董香：西凤酒跨香型参与标准制定，陕西白酒技术话语权持

 

2026年8月，国家市场监管总局一则公告在中国白酒行业引发广泛关注：除了GB/T 10781.6-2025《白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒》正式实施之外，另一项《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》也正式获批，将于2027年2月1日起实施。后者的起草单位名单中，陕西西凤酒股份有限公司赫然在列。一家以凤香型白酒立身的陕西酒企，为何出现在董香型白酒的标准起草席中？这个看似微小的细节，折射出西凤酒在白酒标准化领域日益扩展的影响力版图。

 

十二大香型全部"有标可依"

董香型白酒国标的获批，标志着中国白酒十二大香型全部拥有了对应的国家标准。这是一项具有里程碑意义的行业进展。

 

白酒香型分类是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的核心特征。从浓香、酱香、清香三大主流香型，到凤香、兼香、特香、芝麻香、老白干香、馥郁香、米香、豉香、药香（董香）等特色香型，每一种背后都对应着独特的酿造工艺、风味特征和产区生态。长期以来，部分小香型品类因缺乏国家标准层面的技术规范，在品质管控和市场推广方面面临诸多困难。

 

董香型白酒又称药香型白酒，其酿造工艺采用小曲和大曲两种操作法，是白酒中较为特殊的品类。此次国标的出台，为董香型白酒的品质评价和市场准入提供了统一的技术依据。在这份标准的16家起草单位中，参与制定的酒企仅有董酒、西凤酒和董宛酒业三家。西凤酒的入选，表明其技术能力已获得了跨香型领域的认可。

 

西凤酒为什么能"跨界"参与？

凤香型和董香型虽分属不同香型，但在酿造技术的底层逻辑上存在诸多相通之处。西凤酒之所以能够跨香型参与标准制定，与其深厚的技术积累密不可分。

 

西凤酒在白酒风味化学分析方面具有扎实的研究基础。凤香型白酒的风味体系本身就较为复杂——兼具清香的纯净和浓香的丰满，其酒体中乙酸乙酯和己酸乙酯的比例关系一直是白酒风味研究的经典案例。这种对复杂风味体系的解析能力，使西凤酒的技术团队在参与董香型标准制定时，能够提供有价值的风味评价方法论支持。此外，西凤酒在酒海贮存工艺方面的长期研究，为其在白酒老熟机理领域积累了丰富知识。董香型白酒同样涉及复杂的陈酿过程，西凤酒在酒海半透膜贮存机理方面的研究成果，对其他香型白酒的贮存标准制定具有参考价值。作为全国白酒标准化技术委员会凤香型白酒分会的依托单位，西凤酒在标准化工作方法、标准文本编制规范等方面也积累了丰富的实践经验。

 

凤香型国标：西凤酒的"主场之战"

如果说参与董香型标准是"跨界"，那么主导凤香型国标则是西凤酒当仁不让的"主场之战"。

 

2025年8月，国家市场监督管理总局批准发布GB/T 10781.6-2025，替代了实施近二十年的GB/T 14867-2007。新标准由全国白酒标准化技术委员会凤香型白酒分会归口，陕西西凤酒股份有限公司牵头起草，联合中国食品发酵工业研究院有限公司、陕西省太白酒业有限责任公司、陕西柳林酒业集团有限公司等多家单位共同完成。新标准的最大亮点在于充分结合了凤香型白酒的酒海贮存工艺特点，对理化指标、判定规则和酒海贮存要求进行了系统性修订。特别是在酒海半透膜贮存机理方面的技术规范细化，填补了国内白酒标准在这一领域的空白。

 

宝鸡市质检中心在新标准发布后第一时间组织人员赴西凤酒厂开展专题技术交流，围绕新标准核心变化进行深入研讨，确保标准落地后的检验检测和质量监管无缝衔接。

 

地理标志标准同步升级

在推进香型标准制定的同时，西凤酒自身的地理标志产品标准也在同步更新。现行GB/T 19508-2007《地理标志产品 西凤酒》的修订修改单已由全国知识管理标准化技术委员会地理标志分会归口管理，并在全国标准信息公共服务平台公示。地理标志产品标准的核心在于明确保护范围和质量要求——只有在陕西省宝鸡市凤翔区特定区域内、按照特定工艺生产的白酒，才能冠以"西凤酒"之名，有效防止了产区的无序扩张和品质稀释。

 

标准化布局背后的产业逻辑

西凤酒积极参与多香型标准制定，有着清晰的产业战略考量。从行业层面看，统一的标准体系有助于规范市场竞争秩序、提升消费者信任度。从区域层面看，以西凤酒为龙头的宝鸡白酒产业集群正在加速崛起，龙头企业在国家标准制定中的深度参与，为区域产业竞争力的提升提供了有力支撑。从消费层面看，标准化程度越高的香型品类，消费者在选购时越容易建立品质认知。

 

2024年底在宝鸡召开的全国白酒标准化技术委员会三届四次大会上，西凤酒方面明确表示，将汲取先进的标准化管理经验，结合凤香特征，加强产业生态、产区特色、品质表达等方面的标准建设。从主导凤香型国标、参与董香型标准制定，到推动地理标志产品标准升级，西凤酒正在从"凤香型白酒生产商"逐步转型为中国白酒标准化体系的重要建设者。这一角色转变，也将为陕西白酒产业的高质量发展开辟更广阔的空间。